|
|
Carciofioni A L'inferno
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 grote artisjokken
-enkele jeneverbessen
-bouquet garni
-citroensap
-zout
Voor de saus:
teentje knoflook ; 2 eetlepels kappertjes ; 20 g bloem ; 20 g boter ; snuifje zout en 100 g boter
Voorbereiding:
Knip met een schaar de onderste bladeren af en de overige bladeren halverwege
-pluk dan de middelste kleine blaadjes weg, zodat het "hooi"(dat op de bodem groeit zichtbaar wordt)
-het makkelijkst om dit weg te halen is (hou elke artisjok onder koud water, en pluk het hooi weg) Hiermee loop je niet meer het risico dat de artisjok verkleurt, terwijl je bezig bent
-bedruppel ze daarna met wat citroensap en snij de stelen eraf
Bereidingswijze:
-neem een royale (geemailleerde)pan, en doe er een flinke hoeveelheid water in, met wat citroensap,het bouquet garni, jeneverbessen en een snuifje zout
-laat dit aan de kook komen en leg erna de artisjokken erin
-kook ze circa 30 a 45 min
-goed laten uitlekken, en zorg dat ze warm blijven
Maak daarom de saus terwijl de groenten aan de kook zijn:
-boter smelten in een pan , strooi de bloem erbij, roer deze goed door de boter en giet dan zoveel kokend water bij tot je een gladde, niet al te dunne saus hebt (circa 2 dl water is voldoende)
-van het vuur voeg je 100 g boter in stukjes toe
-knijp het lookteentje erbij, roer de kappertjes erdoor en proef of de saus nog iets zout nodig heeft
-leg de warme artisjokken op een warme schotel, vul elk holletje met wat saus en geef de resterende saus apart
-
|
|
|